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深圳市科萊廚房設備有限公司

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酒樓會所廚房工程

歡聚此刻休閑餐飲廚房工程案例

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嶺南地區氣候炎熱,食品不宜保存,為了不產生變質,很多菜品需要旺火爆炒殺菌或蒸煮加溫,所以粵菜涼菜很少有生吃。在中餐熱菜廚房里面,炒爐是不可缺少的設備,在1980年之前,南北灶具不一樣,但在改革開放初期,由于政策的導向,處在嶺南之地的廣東提前發展起來,粵菜成為利潤最高的菜系;全國追風,粵菜很快延伸到大江南北,無論星級酒店還是社會酒樓都把粵菜作為主打菜系。南方這種帶鼓風機的爆炒爐具很快成為各種廚房主要設備。


嶺之南,寮之東;屬于亞熱帶地區物產豐富,粵菜由廣州菜,潮州菜,東江菜(客家菜)三大菜系組成,受近代殖民影響,部分西洋菜品也結合到菜系中。

粵菜廚房標準設計是由帶有鼓風機的爆炒爐具·海鮮蒸柜·煲仔爐·低湯爐組成,廣味燒臘熱灶由廣式烤鴨爐·燒豬爐·鹵水湯爐組成,由于廣東早茶和宵夜時段與常規就餐時間鏈接貫通,造成很多爐具需要長時間運轉,主食部分的熱加工融進熱菜加工;這種形式是粵菜系獨有的-蒸爐·煮爐結合在炒爐區。


在切配的設計上;切菜刀不能對著廚師后背操作也是我們需要注意-保持廚師習慣。廣州菜是中西合并的代表,廣州菜的煲仔爐下方需要有烤箱,以方便拼盤。潮州近海,菜系以海鮮為主,快炒和蒸制是主要工藝,特別提示炒爐的爐頭中間需要配備煲仔爐頭,另外;各式煲仔生撅品種繁多,煲仔爐設計在明檔廚房也同樣增加廚房亮點。東江菜也叫客家菜,與廣東口味完全不同,味重慢燉近似北方口味是其特點,煲仔爐和炒爐是主要使用設備。


深圳市商政廚具設備是一家從事餐廳廚房廚具餐飲廚房設備的生產廠家


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發表日期:2017/6/16  瀏覽次數:
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