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300~400人學校食堂廚房設備清單與廚房運作規律?

2018/5/12    來源:    作者:佚名  閱讀:次  【打印此頁】

1.雙頭單尾小炒爐 1800×1220×850+435


爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作;

水圍、爐圍、側板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作;

爐體骨架為40×40角鐵;

爐腳用ф51鍍鋅管外套不銹鋼管及24mm調節螺絲組成;

內砌耐火磚隔熱火位;

配370W風機2臺;

配不銹鋼靜音爐頭,熄火保護與電子點火裝置,高端搖擺水龍頭





2.雙頭矮湯爐 1200×700×550+150
爐面采用304#1.5mm厚不銹鋼制作;

側板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作;

底架座為40mm×40mm角鐵架組成;

爐腳用Φ51×1.2mm不銹鋼圓通連可調子彈腳;

內砌耐火磚隔熱火位

配不銹鋼靜音爐頭,熄火保護與電子點火裝置

3.三門海鮮蒸柜 910×910×1900

爐面采用304#1.2mm厚不銹鋼制作;

側板、背板、前板采用304#0.8mm厚不銹鋼制作;

爐膽采用304#1.5mm不銹鋼板制作;

火炬爐頭,配美控溫控器;

爐腳用ф51mm不銹鋼管及24mm調節螺絲組成

耐高溫不銹鋼內燃火管,無需接駁風機及電源;

回彈式兩級勾鎖防漏柜門,設有蒸氣安全排氣口

4.四頭煲仔爐 800×800×850+150
爐面采用304#1.2mm厚不銹鋼制作;

側板、背板、前板采用304#1.0mm厚不銹鋼制作;

面座活動鑄鐵爐花組成;

燃燒器裝置由爐頭及氣制、氣管、火種、火種制組成

5.雙層工作臺 1000×800×850+150
臺面采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板制作;

層板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作;

補強撐1.0~1.2mm厚不銹鋼制作;

腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調子彈腳

6.木面案板臺 800×800×850+150
臺面采80mm厚實心加重楓木材料;

腳采用φ50×1.2mm不銹鋼圓通連防滑膠墊;

腳橫通采用25×25×1.2mm不銹鋼方通制作

7.米粉存放架 1500×500×300

腳采用38×38×1.2mm不銹鋼拉絲方通連可調子彈腳;

橫通采用38×25×1.2mm不銹鋼拉絲方通制作;

格條采用30×15×1.2mm不銹鋼拉絲方通制作

8.電熱湯池(四格) 800×650×410
臺面采用304#1.5mm厚不銹鋼拉絲板制作;

四周圍板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作;

配美控溫控器;

配優質濕燒發熱絲;

含1/1*100GN及蓋

9.簡易式保溫臺(四格) 1500×700×850
臺面采用304#1.5mm厚不銹鋼拉絲板制作;

圍板采用304#1.0mm厚不銹鋼拉絲板制作;

配美控溫控器;

配優質濕燒發熱絲;

腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調子彈腳;

腳橫通采用25×25×1.2mm不銹鋼方通;

含1/1*100GN及蓋

10.四門冷藏雪柜 1220×692×1910

溫度范圍(℃):2~+10

容積:1000L

11.雙星星盆 1000×760×850+150
臺面采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板制作;

星盆采用304#1.2mm厚不銹鋼拉絲板一體沖壓成型,尺寸500*500;

補強撐1.0~1.2mm厚不銹鋼制作;

腳采用38×38×1.2mm不銹鋼方通連可調子彈腳;

腳橫通采用25×25×1.2mm不銹鋼方通;

配優質高腳搖擺水龍頭;

在對規律進行分析時,必須注意運行時間規律。不同廚房的各種流程有運行時間段、起始時 間、結束時問、髙峰時間的差異,各有不同的規律。從規劃設計角度掌握時間規律特點,有利于 流程設計規劃、面積規劃和能源設計控制。如不同開火時間的排煙設備應分開設計,有利于節約 能源;隨時收殘應有單獨的運行麟等區分。

(1)開火時間
食堂、配送中心廚房工作時間集中,主副食的加工工作幾乎是同時開始,同時結束,但是 開火時間有差異:蒸煮時間要長一點,提前開火制作;副食間煮湯燉菜需要早一點,而炒菜要 在售餐前開火,邊出菜邊出售,保證菜品口感。
宴會、點心、涼菜熟制廚房有比較充分的準備時間,許多準備工作提前一天進行準備,然 后冷藏保鮮,在就餐時進行熱加工或切配。

零點廚房的原料食材的準備要充分,啟動的時間比較早,開火時間以客人到位為準。除部 分蒸煮主食、燉菜開火比較早以外,烹調、涼菜與主食特色餐品制作處于待命狀態,以隨時應 對客人的需要。因而,一旦進人就餐高峰便異常繁忙。

(2)收殘時間
各類廚房的收殘時間也不相同:零點餐館隨時進行,宴會、食堂集中進行。

(3 )工作高峰
廚房有不同的工作高峰時間段,還有早中晚供應餐口數量的區別。要根據就餐人數、就餐 高峰時間長短,計算設備保障能力與出餐速度。
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