歡迎光臨深圳市科萊廚房設備有限公司官方網站!
熱門搜索:

N

廚房設備資訊

ews

推薦產品

聯系我們

深圳市科萊廚房設備有限公司

手 機: 13826525827  閔生

座 機: 0755-84584131

Q Q:46039993

網 站: http://www.shhq18.com/

郵 箱:

地 址: 深圳市龍崗區新生田祖上村頭圩路5號一樓

廚具設備資訊
你的當前位置:網站首頁 >> 廚房設備資訊  >> 廚具設備資訊

大型幼兒園食堂廚房工程設計需要注意什么?

2018/4/8    來源:    作者:廚房工程  閱讀:次  【打印此頁】

大型食堂廚房的精益生產工藝流程不斷改善現場的人、機、物、料、信息和物流等,提升自己優化資源的能力,這就是最好的節能減排行動。食堂廚房的設計以生產流程的暢通為前提,其生產工藝流程是:收貨儲存和粗加工區域(洗切加工區域)一熱加工區域(烹飪區域)一面點加工間一備餐間(售賣間)一洗消間。下面我們來說說它的注意事項。




儲存區

原料進入飯店,點驗上賬、分類放入各類庫房。這些庫房可以設在廚房區域內,也可以在 廚房外近距離設置。應設專人管理或由廚房人員兼管。

檢斤處

檢斤處用于原料人店、驗貨、質量點驗、數量清點、貨源人賬、分類人庫、出庫記賬等。 為了方便卸貨,大的飯店應該設卸貨臺和進貨口。設置的空間大小應當方便卸貨與驗收,并設 有各種量器、記賬的設備,如設與財務聯網的計算機,隨時記錄進出物料數童并檢索庫存。
 
(2)冷藏庫

冷藏庫又分為冷凍與冷藏兩種庫型。外地采購、受時令季節影響的原料、處于冰凍狀態的 原料、需要儲存補充斷檔的原料都應存放人冷凍庫。需要保鮮的奶蛋原料、蔬菜水果、部分海 鮮等,需要進人冷藏庫存放備用。根據特殊需要,還可以設專門的分類庫房、肉禽冷凍庫、海 鮮冷凍庫、菜果保鮮庫、西餐原料庫、蛋類保鮮庫、奶制品食品庫等。
庫房大小和庫房功能應依據需要與現有條件設計。冷庫所需要的設備主要是冷凍設備和庫 房內的貨架與貨柜。

(3)庫房

庫房是用于存放待用的蔬菜、米面、調料、備品的房間。為了便于加工間隨時存取,庫房 ~般在廚房內就近設置。為了防止受潮霉變、串味,便于存取管理,可根據條件分別設置副食 庫、主食庫、干調庫、備品庫。若廚房面積有限,則只能設綜合庫房。即使混合存放,也要分 區分類別,設架、設柜歸類擺放,防止米面、調料受潮霉變。
庫房所需要的設備主要是貨架、貨柜、冰柜、冷藏柜。

2.粗加工區

這一區域主要功能是對原料進行初步加工。不同環境條件的粗加工區職能不盡相同。較大 廚房或為保證多個廚房供應,應充分利用設備資源,減少重復設置,集中管理。應在原有的副 食粗加工的基礎上,把主食的粗加工也放在粗加工區完成,把粗加工區變成加工配送中心。以 下按一般情況說明。

粗加工間

原料在粗加工間進行初步加工處理,即果菜摘洗、禽類魚類宰殺、干貨原料漲發、冷凍原 料化凍、鮮活原料活養,粗加工后原料的切割、醬腌等。較大的粗加工間還可以設置肉類、海 鮮、蔬菜等分類的加工區,并且做到凈菜、改刀、配分、腌醬送到烹飪加工間。

由于經營規模大小不一,經營方式不同,該區域使用的設備略有差異。但是,水槽、工作 臺是必不可少的設備,其他設備,如冰柜、切菜機、土豆去皮機、帶宰殺臺的水池、切片機、 絞肉機、化凍池等,則根據需要配置。

3.副食加工區


菜肴烹調制作是廚房的主要工作區,副食通常包括熱菜的切配、配伍、烹調、打荷;涼菜 的燒烤、鹵制和切配裝盤;可以分成相對獨立的幾個制作區域,即切配區、烹調區、涼菜制 作、涼菜切配、特色制作等區域。特色制作指加丁特點、加工時段、加工方法、加工食材與一 般熱菜、涼菜烹調制作不同,應該單獨設置的區域,如燒臘、燒烤、扒房、生吃間等。
在線客服
咨詢熱線
ca888亚洲城官网